Der Küchenchef

Jean-Paul ACKER

Eine junge und bereits reiche Karriere in schönen Familienhäusern...

Jean-Paul Acker wurde im September 1992 in Colmar geboren.

Die Familie seiner Mutter stammt aus der Schweiz und sein Großvater war Bäcker.

Sein Vater stammt aus dem Münstertal und die Familie ist im Dorf Metzeral ansässig.

Jean-Pauls Eltern bewirtschaften einen Gemüsegarten und haben einen Obstgarten. Sie vermittelten ihrem Sohn die Werte von Geschmack und Respekt für Produkte.

Nachdem er beschlossen hatte, das Kochen zu seinem Beruf zu machen, begann Jean-Paul seine Ausbildung (CAP und BP) an der CFA in Colmar. Und für seine Ausbildung gibt es in der Nähe seines Zuhauses ein renommiertes Etablissement: das Clarines d'Argent, mit dem Küchenchef Frédéric Kempf.

Mit 18 Jahren, im Juli 2011, ist es ein weiteres Familienhaus, das Jean-Paul begrüßt: La Cheneaudière, mit den Küchenchefs Roger Bouhassoun und Daniel Stein.

Schnell war Vertrauen zwischen ihnen aufgebaut, ebenso wie eine schöne freundschaftliche Verbundenheit.

Er wurde 2016, im Alter von 24 Jahren, ihr Sous-Chef.

In dem Bestreben, seine Erfahrungen zu erweitern, wählte Jean-Paul den Weg in die Provence mit einer ersten Erfahrung im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Relais & Châteaux le Prieuré in Villeneuve les Avignon.

Es folgten drei außergewöhnliche Jahre im Oustau de Baumanière- Relais & Châteaux, als Sous-Chef von Glenn Viel, als der Küchenchef den Gral mit dem 3. Michelin-Stern erhielt (Januar 2020).

Im Frühjahr 2021 übernimmt Jean-Paul mit großen Emotionen die Nachfolge von Chefkoch Roger Bouhassoun und macht seinen anderen Mentor, Frédéric Kempf, stolz.

Im Oktober 2024 wurde Jean-Paul vom berühmten Restaurantführer Gault&Millau eine schöne Auszeichnung verliehen: „Grand de Demain“. Eine echte Auszeichnung für ihn und sein Team. Die Ausgabe des Führers 2025 verlieh ihm ebenfalls die Note 14/20 sowie zwei Kochmützen.

Jean-Paul steht an der Spitze eines Teams von 20 Personen.

Seit Anfang 2024 bietet er Ihnen die Möglichkeit, seine Küche in einem der beiden Restaurants des Hotels zu entdecken:

- Gourmet-Restaurant 'Le Chêne'

- Gastronomisches Restaurant 'La Table des Chefs' (14/20 und 2 Hauben im Gault & Millau-Führer 2025)

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