Vendredi dernier, Roger Bouhassoun, le chef de La Cheneaudière, a été invité par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace sur le plateau du cook-show de la Foire Européenne de Strabourg.
Devant un grand parterre de visiteurs gourmets et gourmands, il a réalisé une recette d’automne :

Choucroute nouvelle et fruits d’automne
en chaussons croustillants,
escalopes de foie gras de canard poêlé

Le chef de La Cheneaudiere en plein cours de cuisine

Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière réalise une recette devant un public alsacien

 
Voici la recette pour 6 personnes : 
Quetsches : 12 pièces
Pommes : 4 ou 5 pommes moyennes
Choucroute nouvelle d’Alsace : 300 gr
Miel : 20 gr
Epices :
1 clou de girofle, 1 laurier feuille, 1 étoile d’anis, 1 bâton de cannelle (2 cm)
Pâte à pain ou pâte à brioche : 500 gr
Sucre roux d’Erstein et cannelle en poudre
6 escalopes de foie gras (environ 80 gr / pièce) légèrement farinées

Dénoyauter  les quetsches, les couper en 4. Eplucher et couper les pommes à la taille des quetsches. Couper la choucroute nouvelle.
Faire chauffer le miel. Ajouter les quetsches, pommes, choucroute nouvelle, clou de girofle, anis et bâton de cannelle.
Laisser refroidir ce mélange.
Etaler la pâte à pain (faite par vos soins ou achetée chez votre boulanger) en 6 disques.
Déposer la masse puis refermer comme un chausson.
Cuire les chaussons à la poêle (10 à 12 minutes) ou au four à 180° (10 à 12 minutes)
Badigeonner les chaussons avec du beurre salé, sucre roux et laisser caraméliser.
Poêler les escalopes de foie gras de canard préalablement farinées.
Déglacer la poêle avec du jus de pommes ou jus de quetsches pour récupérer les sucs et en napper les escalopes.
Dresser les assiettes; C’est prêt !

Recette de La Cheneaudière : Choucroute nouvelle, fruits d’automne et foie gras de canard poêlé

Bon appétit !