La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace organise le 6ième concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace ce mardi 28 octobre 2014, de 15h30 à 19h au château de la Confrérie Saint-Etienne à Kientzheim dans le Haut-Rhin.
Parmi les 14 participants (7 pour le Bas-Rhin, 7 pour le Haut-Rhin) se trouvera Jean-Paul Acker, second de cuisine du restaurant de La Cheneaudière.
 

Trilogie des foies gras du restaurant de La Cheneaudière à Colroy La Roche

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Le concours porte sur le foie gras de canard, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement.
Le concours se déroulera de la façon suivante :
Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre.
Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement.
Chaque concurrent devra présenter :
– 11 assiettes de présentation pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes
– Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ;
– Une assiette de présentation de ce foie gras tel que présentée dans le restaurant du candidat ;
Le vainqueur se verra remettre un trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur.
ALLEZ JEAN-PAUL !   TOUTE L’EQUIPE DE LA CHENEAU EST DERRIÈRE TOI !!!