Roger Bouhassoun, chef de La Cheneaudière & Spa, réinterprète ici la traditionnelle choucroute au chou blanc en proposant une version sucrée et originale de cette spécialité alsacienne.Chou blanc à choucroute en version sucrée au lait de coco, raisins blonds et mousseux au yaourt bio du Climont Ingrédients pour 12 verrines : – 1 tête de chou blanc frais – 1 litre de lait de coco – 6 cl. De liqueur de « Madoudou » Nusbaumer (ou rhum ambré) – 300 g de sucre cristal d’Erstein – 100 g de beurre demi-sel – Raisins blonds secs (à faire tremper dans 1l. d’eau) – 500 g de yaourt bio de la laiterie du Climont – 100 g de lait – 50 g de sucre blanc – ¼ de gousse de vanille Emincez le chou finement comme une choucroute, le blanchir et le refroidir. Bien le rincer. Prendre 100 g de beurre demi-sel, 300 g de sucre roux et faire un caramel. Versez-y le chou. Ajouter le lait de coco et le rhum Madoudou + la gousse de vanille. Mélangez. Rajoutez les raisins réhydratés et faire cuire tout doucement. Diluez le yaourt du Climont avec le lait et le sucre blanc. Versez l’appareil dans un siphon. Dressez à froid le chou confit avec les raisins dans une coupe et surmontez du mousseux au yaourt avec le siphon. Bon appétit !  A propos du chef : Roger Bouhassoun, Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France est également membre du Club Prosper Montagné et de la Chaîne des Rôtisseurs. Ce chef met à l’honneur les produits locaux et le « fait maison ». Roger a aussi beaucoup de créativité autour de produits nobles et propose une carte qui évolue au fil des saisons.

Rodrigue Palvadeau est un sommelier pas comme les autres… Qui aurait pensé remplacer quelques vins d’accompagnement par des jus sans alcool ?  Chef-Sommelier à La Cheneaudière & Spa depuis 2011, Rodrigue Palvadeau a le vocabulaire qui donne une saveur à des crus connus ou inconnus. A chaque fois, c’est le terroir qui renaît entre ses analyses d’expert. L’Alsace y garde sa réputation de terre du vin et de l’excellence. Mais ce sommelier-là va plus loin, il fait entrer dans sa carte des jus frais qui donnent quelques vitamines en plus à chacun d’entre nous. Les arbres fruitiers n’ont plus de secrets pour lui. Il en connait leur sève, leur cœur, leur bienfaits, leur raison d’être autour de la table. Rodrigue a ainsi réfléchi à des accords mets et jus de fruits originaux travaillés à partir de produits locaux : jus de pommes variés de Claude Kupferschlager à Bourg Bruche (67), jus bio Sautter à Sessenheim (67) et  jus proposés par des maisons nationales réputées pour la qualité de leur produits tels que Alain Milliat ou encore Kookabarra… Plus d’une vingtaine de jus originaux ou plus classiques compose sa carte.   Quelques exemples d’accords : Pigeon de la ferme Kieffer en deux façons : La poitrine cuite en basse température, Les cuisses confites en pastilla, Purée de petits pois et menthe du jardin, jus du pigeon court et corsé Jus de Merlot, Vieilles Vignes de France, Didier Goubet (26) Dégustation :Sa robe rouge rubis est légèrement cuivrée. Son nez ? Raisin bien mûr, cassis, pâte d’amande. Son attaque en bouche sucrée contrebalançant par une fermeté due aux tannins offre un bel ensemble harmonieux. La clé de l’accord : L’intérêt de cet accord est surtout le fruit utilisé puisque il s’agit de raisin. Comme avec le vin on retrouve les arômes fruités et riches, avec cet agréable équilibre entre sucre et acidité.    Duo de foie gras d’oie selon la recette traditionnelle et de foie gras de canard aux épices de pain d’épices Jus de Pommes-Coing, Claude Kupferschlaeger à Bourg-Bruche (67) Dégustation : Nez de miel, de raisins et pommes cuites. La bouche est intéressante car on sent le côté ligneux voire tannique du coing qui « tient » les sucres et donne un support au jus de fruit. L’ensemble est harmonieux, avec une bouche sucrée mais équilibrée. La clé de l’accord : Sur le même principe que le vin moelleux, on cherche un support sucré afin d’avoir la puissance nécessaire pour affronter le foie gras. Les tannins du coing donnent un support rafraîchissant à l’ensemble. Le plus de ce jus, c’est que comme un bon vin, il se bonifie avec le temps et on peut donc le boire en toute saison.    Homard en fricassée, « käse Knepfle » moelleuse à la faisselle bio du Climont comme les faisait Oma Lucie, sauce homardine crémeuse  Rubis de Rhubarbe, Michel Moine à Xertigny (88) Dégustation : La robe présente une couleur rose corail. Le nez est frais marqué par la rhubarbe fraîche, groseilles et framboises. La bouche est peu sucrée, acidulée et saline. La fin de bouche est longue. La clé de l’accord : La texture du plat est riche et onctueuse. Avec un jus clair et peu sucré, l’accord repose sur le pouvoir désaltérant de la rhubarbe. Ce jus se déguste comme un vin blanc.   D’autres jus sont également intéressants à accorder en fonction de la carte tels que le jus de Betterave, A. Milliat, le jus de Sauvignon vendange précoce, A. Milliat ou encore le Jus de Semillon, D. Goubet (26).   Il fallait oser sortir des sentiers balisés par le vin et avoir – peut-être – pour cela toute l’audace d’un sommelier d’expériences pour aller chercher dans les jardins d’autres merveilles capable de réjouir, avec un plat de résistance, les papilles des plus avisées.  Né à Nantes en 1975, Rodrigue Palvadeau a été attiré très tôt par les métiers de la restauration. Entré à l’école Hôtelière d’Orvault (44) en 1990, il a une révélation lors de son premier stage : il restera en salle. Après des expériences dans différents établissements, il développe de plus en plus d’intérêt pour le vin. A 25 ans, il convainc Michèle Vételé, sommelière de renom et propriétaire de l’Hôtel Anne de Bretagne (44) un Relais & Châteaux, 2 macarons Michelin d’intégrer son équipe de sommellerie. Après 10 années passées au sein de cet établissement, il intègre La Cheneaudière en 2011 au poste de sommelier. « Amoureux de mon métier, la passion des vins m’anime. Cette passion englobe d’autres boissons telles que les spiritueux, mais également les jus de fruits élaborés par des artisans ou des producteurs aussi enthousiastes que les viticulteurs. Aujourd’hui les modes de consommation évoluent et certains clients ne ressentent plus le besoin d’accompagner systématiquement un bon repas par du vin. C’est pour ces clients que j’ai souhaité proposer une alternative en imaginant des accords originaux mets et jus de fruits à La Cheneaudière. » indique Rodrigue Palvadeau.  

Lorsqu’on a un cadeau à faire pour des mariés, il n’est jamais aisé de savoir ce qui leur fera plaisir… Offrir un séjour d’exception reste une valeur sûre…La Cheneaudière & Spa a imaginé pour vous 2 nouveaux coffrets-cadeaux exclusifs “Spécial Mariés” :     Coffret cadeau “Séjour Vive Les Mariés”, comprenant pour 2 personnes : • 1 nuitée en chambre double • 1 bouteille de champagne de grande marque en chambre à l’arrivée • 1 dîner à 3 plats au choix à la carte gastronomique selon vos envies • les boissons au dîner (apéritif au champagne, 2 verres de vins, eau et café/par pers.) • le petit-déjeuner Buffet-Prestige • l’accès au “Nature-Spa” de 2000 m2 • 1 Soin du corps « Herbes et baies » en duo : Modelage énergisant et dynamisant aux huiles essentielles de sarriette, romarin et genièvre. Durée : 60 min. • peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre 802 € pour 2 personnes + de détails   Coffret cadeau “Séjour Vive Les Mariés” Prestige, comprenant pour 2 personnes : • 1 nuitée en top-suite avec jacuzzi privatif chauffé sur la terrasse • 1 bouteille de champagne de grande marque en chambre à l’arrivée • 1 dîner à 3 plats au choix à la carte gastronomique selon vos envies • les boissons au dîner (apéritif au champagne, 2 verres de vins, eau et café/par pers.) • le petit-déjeuner Buffet-Prestige • l’accès au “Nature-Spa” de 2000 m2 • 1 Soin du corps « Herbes et baies » en duo : Modelage énergisant et dynamisant aux huiles essentielles de sarriette, romarin et genièvre. Durée : 60 min. • peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre 1312 € pour 2 personnes + de détails       Tous les bons-cadeaux de La Cheneaudière & Spa sont valables 2 années. Découvrez toutes les autres offres à partir de 50 € sur votre boutique en ligne : www.boutique-cheneaudiere.com Coffret-cadeau La Cheneaudière & Spa  

Depuis le 3 avril dernier, une seconde Top suite vous accueille à La Cheneaudière & Spa… Nommée « Les Capucines », elle fait de son environnement un atout charme tout comme sa terrasse suspendue.             Au cœur d’une nature préservée et imaginée dans le même esprit que le Nature-Spa, cette exceptionnelle suite de 90 m2 offre un univers ressourçant empli de lumière et de chaleur. Meubles et luminaires en véritable peau de mouton de l’artisan-créateur français Adjao, lit à baldaquin extérieur de chez Sachi, mobilier extérieur de chez Life Outdoor, tapisserie « arbres » de Cole & Son… Décorée avec des meubles de style chinés par Mireille François, propriétaire de l’établissement et ornée de matériaux nobles, la suite arbore une décoration authentique et cocooning. « Notre philosophie, c’est rester en harmonie et en cohérence avec le lieu : ici on sent l’énergie de la nature qui nous entoure. Cette nature, c’est notre richesse et nous souhaitons la partager » explique Mireille François. Tout naturellement, cet espace de vie propose ainsi une vue merveilleuse sur les paysages alentours et la Vallée de la Bruche grâce à sa nouvelle terrasse panoramique sur pilotis offrant un bassin à remous chauffé : La très grande et originale salle de bain est quant à elle ouverte et composée d’une double douche avec cascade, ciel de pluie, nébulisateur et chromothérapie pour une expérience unique !            Climatisation, machine Nespresso, minibar, enceinte Bluetooth, Wifi gratuit, coffre-fort, 2 TV écrans plats et lecteur DVD… Nature et modernité s’allient ici pour offrir un séjour de grand confort. A partir de 750 € la nuit     

La Cheneaudière & Spa a créé un séjour pour les parents en devenir. On pense à madame ET monsieur : la future maman et le futur papa seront choyés pour retrouver la sérénité en couple avec des soins pour chacun. Valable toute l’année ce nouveau forfait de 3 nuits proposera notamment un soin par jour : personnalisé pour les femmes enceintes et spécifique pour les hommes. Le tout afin d’évacuer la fatigue, retrouver l’harmonie du corps et de l’esprit ainsi que celle du couple.Séjour « Sérénité à 2 en attendant bébé” (3 nuits) comprenant pour 2 pers. : – Les 3 nuits – Les dîners gastronomiques, à 3 plats à la carte selon vos envies (hors boissons) – Les petits-déjeuners au Buffet Prestige ou en chambre – L’accès au « Nature-Spa » de 2000 m2 avec 3 piscines, 4 saunas, un grand hammam-ruche, bains bois, douches à sensations, plage pétillante… – 1 soin par jour (précisions complètes sur les soins en bas de page) : Jour 1 : Flottaison en duo suivie de modelages – 60 minutes Jour 2 : Flottaison en duo suivie d’un soin du visage « Bienfaits des ruches » pour la future maman et « Secrets des brasseurs » pour le futur papa – 1h50 Jour 3 :   Cérémonie à deux dans la suite montagne – 1h30 – La « Pause Gourmande » les après-midis – Peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre A partir de : – 1052 € /pers. en chambre double “Les Terrasses” – 1127 € /pers. en Junior-Suite – 1247 € /pers. en Suite – 1734,50 € /pers. en Suite d’Exception avec jacuzzi privatif sur la terrasse   Valable jusqu’au 30 juin 2016 inclus.         Les moments de sérénités à deux en détails : Soin n°1 : Flottaison en duo suivie de modelages (1h20) Particulièrement recommandée aux femmes enceintes, ce soin débute par une séance de flottaison en duo : bassin d’eau très salée avec 4 tonnes de sel d’Epsom, qui adoucit la peau, détoxifie et tonifie l’organisme pour une énergie retrouvée. Il favorise également un sommeil réparateur et atténue les effets du décalage horaire. En apesanteur, le corps complètement détendu se libère des tensions. Puis pour la future maman, un modelage ” lâchez prise ” au baume aux mille vertus (gamme “Simples et Miel”) doux et enveloppant. Ce soin alterne massages doux et étirements légers des bras et avant-bras ainsi que mobilisation du cuir chevelu. Il permet un relâchement total des tensions ressenties durant la grossesse. Pour le futur papa, un modelage du dos en douceur pour une détente totale. Le flotariumSoin n°2 : Flottaison en duo suivie pour madame d’un soin du visage « Bienfaits des ruches », pour monsieur des« Secrets des brasseurs » (1h50) Après une nouvelle séance de flottaison en duo, la future maman sera chouchoutée avec un soin du visage « Bienfaits des ruches » proposant un gommage doux aux flocons d’avoine, suivi d’un modelage du visage au miel frais des ruches de Colroy et d’une pose de masque au miel frais et crème fraîche bio de la ferme Valentin. Ce soin hydrate, nourrit et apaise les épidermes sensibles des futures  mamans. Pour le futur papa : le soin « Secrets des brasseurs » à la levure de bière, drèches (orge, blé et avoine),  produits bio de la région assainie et purifie la peau et  redonne de l’éclat au teint.   Soin n°3 : Cérémonie à deux dans la suite montagne (1h30) Cette cérémonie débute par un modelage du corps pour madame à l’huile de fleurs de bruyères des Vosges (modelage personnalisé et adapté au stade de la grossesse de la future maman). Et pour monsieur : modelage du visage au miel frais et pose de masque éclat de miel de la gamme simples et miel. Pour conclure : un bain adoucissant et hydratant au lait frais et aux pochons de fleurs de sureau (bain détente à deux dans la baignoire taillée dans un galet de rivière). Soin spa dans la suite Montagne   Renseignements et réservations :   info@cheneaudiere.com 03.88.97.61.64

Organisé par la Chaîne des Rôtisseurs, la finale nationale du concours des « Jeunes Chefs Rôtisseurs » s’est déroulée ce samedi 21 mars 2015 à l’école Le Cordon Bleu à Paris (15ème). Jean-Paul Acker, parmi les 5 finalistes de la compétition, s’est vu attribuer la 2ème place au classement national par un jury composé de professionnels dont le chef des cuisines de l’Elysée, Guillaume Gomez.Agé de seulement 22 ans, Jean Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de trois ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68). Jean-Paul Acker et sa médaille de “Jeune Chef Rôtisseur 2015” Pour ce concours il a fait preuve de créativité en réalisant en 3 h 30 une entrée, un plat et un dessert avec un panier imposé mettant en scène le thème de « la rôtisserie entre tradition et modernité ». Il a donc proposé lors du concours : – entrée : rouget mariné puis juste saisi, brique aux légumes compotés, condiment au fromage frais, olive et basilic. – plat : volaille farcie aux fruits et aux épices, purée de carottes aux agrumes, jus court et corsé. – dessert : raviole d’ananas confit au gingembre et citron vert, fraîcheur de mangue. C’est un réel bonheur pour Jean-Paul Acker de se retrouver sur le podium national de cette compétition qui vise à promouvoir les différences culturelles en matière de présentation ainsi que de préparation des mets et vins, et rassemblant depuis 1977 des cuisiniers de moins de 27 ans : « Après avoir terminé l’année dernière quatrième ex æquo à ce concours, je suis ravi d’être sur le podium cette année. Cette compétition est un véritable challenge personnel : j’aime faire appel à ma créativité, travailler les produits de A à Z et dépasser mes limites. Je participerai à nouveau avec plaisir l’année prochaine afin de donner une nouvelle fois le meilleur de moi-même » confie le jeune cuisinier.  

Tarif “AVANT-PREMIÈRE” : 10 % DE REMISE sur votre chambre…En matière de voyage ou de courts séjours, il n’est pas toujours nécessaire d’attendre la dernière minute pour bénéficier de tarifs préférentiels. En plus d’avoir accès à un plus grand choix de catégories de chambres, effectuer sa réservation en avance à La Cheneaudière & Spa, c’est le moyen de préserver son budget en économisant 10 % du tarif de la chambre* et pourquoi pas de se faire plaisir en s’offrant par exemple un soin ou une flottaison au Nature-Spa de l’hôtel. Alors soyez les premiers à réserver votre séjour à La Cheneaudière…   Cliquez ici pour vérifiez la disponibilité de l’offre spéciale aux dates de votre séjour.   *Conditions tarifaires : Réservez au moins 90 jours à l’avance. L’offre est valable uniquement pour une réservation en ligne : le tarif est proposé automatiquement si il est disponible aux dates de séjour souhaitées.  Pour garantir le tarif spécial, 100% du montant total est prélevé au moment de la réservation. La réservation n’est pas échangeable, non-remboursable, non-annulable.