Mercredi dernier, Nicolas Decker, propriétaire-dirigeant de La Cheneaudière & Spa – Relais & Châteaux était invité au salon Equip’hotel à Paris Porte de Versailles pour animer une conférence sur le thème du spa… Il a eu le plaisir de pouvoir partager avec de nombreux participants son expérience à travers la conception, la construction et l’ouverture récente du Nature-Spa de La Cheneaudière…
Lundi 17 novembre 2014, grand événement pour la région avec le levé de rideau sur le nouveau Palmarès de Gilles Pudlowski du PUDLO ALSACE 2015. Toute la profession est venue des quatre coins de l’Alsace pour découvrir la présentation des lauréats millésimés 2015. C’est à la Brasserie les Haras à Strasbourg chez Marc Haeberlin que s’est déroulée la cérémonie à laquelle plus de 400 personnes s’étaient rendues.Gilles Pudlowski décerne les prix en fonction de ses émotions gastronomiques. Cette année, La Cheneaudière a eu l’honneur d’être désignée “HOTEL DE L’ANNÉE” 2015. Gilles Pudlowski a ainsi mis à l’honneur les différents atouts de La Cheneaudière, son établissement « coup de cœur » : le spa de 2000 m2 avec trois piscines et quatre saunas, l’ascenseur végétal, le petit-déjeuner, les sentiers balisés alentours, les espaces chaleureux, le bar et le salon pour la conversation, l’accueil de ses propriétaires Mireille François et Nicolas Decker, le service complice, fervent et motivé, les 38 chambres, junior suites et suites…. Selon lui également « l’esprit Cheneaudière se traduit par une carte gourmande qui met le naturel et le bio en vedette ». La table de cette maison familiale propose en effet une cuisine ancrée dans la tradition, fine et inventive, privilégiant les produits de qualité et de proximité. « Fruits, légumes bios, herbes des chemins, poissons des rivières, viandes soignées : tout cela se retrouve dans les assiettes du chef Roger Bouhassoun » explique-t-il. Mireille François, présidente de La Cheneaudière et Jean-René Grau, directeur de l’hôtel, très émus lors de la remise du trophée de l'”Hôtel de l’Année” 2015 par Gilles Pudlowski« C’est un immense bonheur et surtout une récompense collective. Je suis fier de mes équipes qui font l’âme de notre maison et chouchoutent nos clients. Au-delà des équipements neufs de ces dernières années, comme le Nature Spa ouvert en mai, c’est cet accueil et cette gentillesse qui touchent sincèrement nos clients au quotidien. Le luxe avec simplicité : voilà la douce alchimie que nous cultivons.» explique Nicolas Decker, le propriétaire dirigeant de l’établissement.
Roger Bouhassoun, le chef de La Cheneaudière & Spa a été invité hier par les organisateurs du salon Equip’Hôtel à Paris pour réaliser une démonstration culinaire. A cette occasion, Roger Bouhassoun a préparé la recette de Saint-Jacques justes poêlées, carottes, céleri et raifort d’Alsace en julienne, beurre blanc aux agrumes, anchois et olives Taggiasche. De nombreux visiteurs ont observé et questionné le chef Roger ; Un très beau moment d’échanges… Equip’Hotel est le rendez-vous incontournable des acteurs du CHR qui rassemble toute l’offre du secteur de l’Hôtellerie-Restauration. A la fois source d’inspiration, générateur de rencontres professionnelles et décrypteur de tendances, le salon est un laboratoire d’idées pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il se tient encore jusqu’au 20 novembre à Paris, Porte de Versailles.
Le Mardi 28 octobre 2014, Jean-Paul Acker, second de cuisine de La Cheneaudière, est devenu vice champion au concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace 2014 organisé pour les membres de la Fédération des Chefs d’Alsace au Château de la Confrérie St-Etienne à Kientzheim (68) sous la présidence de Jean-Luc Brendel, de la table du Gourmet à Riquewihr (1* Michelin). Jean-Paul Acker avec son trophée dans les cuisines de La Cheneaudière C’est avec sa recette de “Kougelhopf de foie gras de canard d’Alsace aux raisins et marc de gewurtztraminer, gelée au raisin rouge” que Jean-Paul a su séduire le jury composé de Jean-Luc Brendel, Daniel Zenner, cuisinier botaniste, Bernard Jauss président des Bouchers-Charcutiers d’Alsace, Catherine Tison, (Cave de Turckheim), Jean-Jacques Better, président de l’UMIH 68, Eric Fargeas (confrérie St-Etienne), Mickael Doriath (foie gras Doriath), Bruno Jahn (directeur UMIH 67), Marcel Ehrhard (photographe) et Jean Seiler. Pour le foie de canard, Jean-Paul Acker a souhaité faire confiance au producteur Lucien Doriath situé à Soultz-Les-Bains. BRAVO JEAN-PAUL ! ON EST FIERS DE TOI !! + d’infos sur ce sujet : Le Journal de Julien Binz
La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace organise le 6ième concours du Meilleur Foie Gras d’Alsace ce mardi 28 octobre 2014, de 15h30 à 19h au château de la Confrérie Saint-Etienne à Kientzheim dans le Haut-Rhin. Parmi les 14 participants (7 pour le Bas-Rhin, 7 pour le Haut-Rhin) se trouvera Jean-Paul Acker, second de cuisine du restaurant de La Cheneaudière. Trilogie des foies gras du restaurant de La Cheneaudière à Colroy La Roche ************ Le concours porte sur le foie gras de canard, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement. Le concours se déroulera de la façon suivante : Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre. Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement. Chaque concurrent devra présenter : – 11 assiettes de présentation pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes – Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ; – Une assiette de présentation de ce foie gras tel que présentée dans le restaurant du candidat ; Le vainqueur se verra remettre un trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur. ALLEZ JEAN-PAUL ! TOUTE L’EQUIPE DE LA CHENEAU EST DERRIÈRE TOI !!!
Créé par Sophie et Rémy Le Liepvre en 2003, le Prix Villégiature récompense les plus beaux hôtels d’Europe, d’Afrique et d’Asie dans différentes catégories (accueil, spa, restaurant, bar, architecture intérieure, extérieure, décoration…..).
Vendredi dernier, Roger Bouhassoun, le chef de La Cheneaudière, a été invité par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace sur le plateau du cook-show de la Foire Européenne de Strabourg. Devant un grand parterre de visiteurs gourmets et gourmands, il a réalisé une recette d’automne : Choucroute nouvelle et fruits d’automne en chaussons croustillants, escalopes de foie gras de canard poêlé Le chef de La Cheneaudiere en plein cours de cuisine Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière réalise une recette devant un public alsacien Voici la recette pour 6 personnes : Quetsches : 12 pièces Pommes : 4 ou 5 pommes moyennes Choucroute nouvelle d’Alsace : 300 gr Miel : 20 gr Epices : 1 clou de girofle, 1 laurier feuille, 1 étoile d’anis, 1 bâton de cannelle (2 cm) Pâte à pain ou pâte à brioche : 500 gr Sucre roux d’Erstein et cannelle en poudre 6 escalopes de foie gras (environ 80 gr / pièce) légèrement farinéesDénoyauter les quetsches, les couper en 4. Eplucher et couper les pommes à la taille des quetsches. Couper la choucroute nouvelle. Faire chauffer le miel. Ajouter les quetsches, pommes, choucroute nouvelle, clou de girofle, anis et bâton de cannelle. Laisser refroidir ce mélange. Etaler la pâte à pain (faite par vos soins ou achetée chez votre boulanger) en 6 disques. Déposer la masse puis refermer comme un chausson. Cuire les chaussons à la poêle (10 à 12 minutes) ou au four à 180° (10 à 12 minutes) Badigeonner les chaussons avec du beurre salé, sucre roux et laisser caraméliser. Poêler les escalopes de foie gras de canard préalablement farinées. Déglacer la poêle avec du jus de pommes ou jus de quetsches pour récupérer les sucs et en napper les escalopes. Dresser les assiettes; C’est prêt ! Recette de La Cheneaudière : Choucroute nouvelle, fruits d’automne et foie gras de canard poêlé Bon appétit !
